現代化飲食服務對廚房的要求越來越高，不僅要合理實用，衛生干凈，美觀大方，面積適中，節省勞力，如果站在老板的角度來看，還應節約成本，經久耐用，提高效率。

但廚房設計卻常常出現顧此失彼的現象，看上去整潔衛生，事實上廚師在工作中卻施展不了;爐具雖然美觀美觀，但實用性卻不強。所以在設計廚房的時候，一定要注意以下事項。

一、廚房面積合理適度。

一般來說，一個爐灶能提供40-50個餐位，但是一些地方的餐廳，會要求更高的效率，一個爐灶可以提供50-80個餐位。而且一臺爐灶供應的餐位越多，廚房面積就能越省，費用就能相應減少。

合理分配廚房面積，配置適當的設備，可節約投資費用。廚房面積太大，設施設備太多，功率或超出實際廚房生產需要，片面追求設備先進，功能齊全，出現“馬拉小車”現象，都會增加投資。

二、是裝備配置重在實用。

新修或翻新的廚房，許多老板為了追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設計效果或購買設備只注重外觀，結果買回來的設備板板太薄，質量太輕，用起來不方便，爐子一燒就熱，冰箱一熱就熱。

也有一些設備，看起來新奇，功能超前，但真正的實用價值不高。例如許多國產運水煙罩、升降傳菜梯等，往往是施工人員撤走，酒店籌備人員撤走，接手廚師成為設備維修人員。

三、不同的菜系配不同的灶。

許多人都有這樣的誤解：不管自己家賣什么地方的風味菜，設備都要配上廣式爐灶，以為只有這樣配置，廚房才先進。

事實上，廣式爐灶是與粵菜的烹飪方法、成品特色相匹配的，其整體特征是火猛，易于調和，控制得當，最適合旺火速成的粵菜烹飪。而且現在有很多經營淮揚菜、海派或杭州菜的餐館，還選配大灶，實在難為不少廚師。

各種菜系，不同風格，不同特色的餐飲產品，對場地的要求和設備和用具的配置也各不相同。例如經營粵菜要配大炒爐;餐飲要配以銷售燉品為主，廚房要配大量的煲仔爐;餐飲要配以做山西面為特色，要設計較大規模的面點房，配以大口徑鍋灶和蒸鍋。沒有考慮到這些因素，成品不僅味道難地道，而且燃料、廚師勞力的浪費也令人震驚。

廚房設計得好，才能使工作效率大大提高。

四、廚房的隔斷區域不宜過多。

許多廚師在設計廚房的時候，聽老板說廚房要先進，要整潔，要改善廚師的工作環境，無節制的擴大廚房的面積，擴大空間。更有甚者，還將偌大的廚房無限分開，各工作間相互封閉，看不見也叫不應叫，這既增加了廚師搬運貨物的距離，又給彼此帶來不便，提高工作效率，也更容易造成安全隱患。

五、廚房通風要注意。

不管用什么排風設備，最重要的是使廚房，特別是配菜、烹飪區域形成負壓。負壓力是指排出的空氣量，比補充進廚房的新風量大，以便廚房保持空氣新鮮。

煙氣排出時，不可忽視烤箱、烤盤、蒸箱、蒸氣鍋及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、煙氣，要確保所有煙氣盡量不在廚房內彌漫或滯留。

廚房的通風、排風系統包括排煙罩(油網、水渡罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙管、送新風管和空調系統，有效的通風、排風應符合以下標準：

熱加工間如廚房和面點室的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般以每小時40次換氣為宜(可在產品上設定頻率)。

排風扇的吸氣速度一般不小于0.5米/秒(購買產品時有規格要求)，排風管速度不大于10米/秒(購買產品時有規格要求)。

熱加工間如廚房和面點室的補風容量應為通風容量的70%左右，房間負壓值不大于5帕(用相關儀器測量)，這樣，廚房中產生的油煙氣味就不會向餐廳散發，從而達到隔熱、隔味的效果。

但是，如果廚房面積太小，設備配備不足或動力不足，生產和使用過程中，不僅要增加投入來滿足生產需要，而且會影響正常的生產和出品。